Crostata con crema pasticcera e fragole.

Oggi posto la stupenda ricetta che la nostra amica Carolina D'Andolfo ha condiviso con tutti noi sul gruppo Facebook di un marito in cucina…. la crostata con crema pasticcera e fragole!

Se come me siete golosi…. non potrete esimervi dal realizzare questa strepitosa crostata…. 

Grazie Carolina…. questa chicca sarà realizzata e gustata da molti!!!

Crostata con crema pasticcera e fragole.

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA: (28 CM DI DIAMETRO):

Farina 00 250 g
Burro freddo di frigo 125 g
Zucchero a velo 100 g
Uova (1 medio) 60 g
Scorza di limone non trattato 1

INGREDIENTI PER 700 G DI CREMA PASTICCERA:

Tuorli 6
Amido di mais (maizena) 45 g
Zucchero 140 g
Latte intero fresco 400 ml
Panna fresca liquida 100 ml

Baccello di vaniglia 1.

Preparazione:

Per preparare la crostata di fragole fresche realizzate come prima cosa la pasta frolla.

Versate la farina in un mixer, aggiungete il burro freddo ridotto a pezzetti e azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. 

Aggiungete lo zucchero a velo l’uovo leggermente sbattuto e la scorza grattugiata di un limone. 

Azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare. 

Non appena il composto si sarà amalgamato e trasferitelo sulla spianatoia. 

Compattate velocemente con le mani e avvolgetelo nella pellicola trasparente. 

Poi lasciate riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate la crema In un tegame versate latte, panna e il baccello di vaniglia svuotato dai semini interni, che serviranno ad aromatizzare il composto di uova. 

Accendete il fuoco e portate a sfiorare il bollore. 

A parte in una ciotola versate i tuorli, aggiungete i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero. 

Sbattete velocemente con una frusta a mano fino ad ottonere un composto omogeneo.

In un tegame versate latte, panna e il baccello di vaniglia svuotato dai semini interni, che serviranno ad aromatizzare il composto di uova. 

Accendete il fuoco e portate a sfiorare il bollore. 

A parte in una ciotola versate i tuorli, aggiungete i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero. 

Sbattete velocemente con una frusta a mano fino ad ottonere un composto omogeneo. 

A questo punto riversate il composto nel tegame , lasciate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta. 

Proseguite la cottura, senza smettere di mescolare, finché la crema non si sarà addensata . 

Versate la crema in una pirofila e coprite con la pellicola a contatto. 

Fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro. 

Stendete il panetto di pasta frolla in un disco ampio quanto il diametro della teglia, arrotolatelo sul mattarello e srotolate la pasta frolla sullo stampo. 

Eliminate i bordi in eccesso passando il mattarello. 

Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo poi procedete con la cottura alla cieca: (fino a quando non sarà imbiondita), tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, poi aggiungete i pesetti di ceramica (o dei legumi come i fagioli) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. 

Poi sfornatela per togliere i pesetti e la carta da forno e infornate nuovamente per 7-8 minuti. 

Una volta pronta, fatela raffreddare completamente.

Poi lavate ed eliminate le foglioline delle fragole, quindi tagliatele a metà per il senso della lunghezza. 

Ora potete comporre la crostata: sulla base oramai fredda distribuite la crema pasticcera e stendetela uniformemente, in modo da livellarne la superficie.

Poi, partendo dai bordi, disponete le fragole tagliate a metà, ponete al centro una fragola intera e con le altre metà realizzate dei centri concentrici. 

Ponete la crostata di fragole fresche a raffreddare nel frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla, in modo che la frolla si ammorbidisca a contatto con la crema e quest'ultima si rassodi!

Foto di Carolina D'Andolfo

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