Pastiera.

La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. 

La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido.

Il colore è giallo oro molto intenso. Il profumo e il sapore cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione. 

Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi, scorze d'arancia, vaniglia e acqua di fiori d'arancio. Oggi ci sono numerose variazioni alla ricetta classica che vanno dall'aggiunta di crema pasticcera nell'impasto interno, al cioccolato bianco nella pasta frolla. 

Nel Salernitano esiste anche una variante tradizionale ottenuta con il riso, un tempo ampiamente prodotto in loco, al posto del grano. 

A Mondragone, in provincia di Caserta, invece, la Pastiera è preparata senza ricotta con tagliolini di pasta fatta in casa.
Le massaie partenopee la preparano di solito il Sabato Santo ma ormai è presente tutto l'anno nelle migliori pasticcerie napoletane.
Oramai la pastiera si consuma in ogni evento familiare, visto che in commercio si trovano molti ingredienti per farla più velocemente, in particolare il grano cotto.

Oggi sono felice di condividere con voi la ricetta di questo meraviglioso dolce che il nostro amico Massimiliano Piredda ha postato sul gruppo Facebook di un marito in cucina.

Massimiliano sicuramente i nostri lettori si cimenteranno nella realizzazione di questa bontà.

Pastiera

Ingredienti:

Per la pasta frolla

• 500 g di farina
• 2 uova intere
• 200 g di strutto
• 150 g di zucchero 1
• pizzico di sale

Procedimento:

Lavorate lo strutto con lo zucchero fino a creare un composto omogeneo poi aggiungere un uovo per volta e infine unire la farina.
Impastate solo per il tempo necessario ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formate una palla con la pasta frolla e mettetela a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero coperta con della pellicola trasparente, in questo modo darete elasticità all’impasto facilitandone la stesura.
Moccia riduce di poco la quantità di zucchero solitamente utilizzata per la pasta frolla per evitare che si scurisca troppo durante la cottura in forno.

Per il ripieno:

• 350 g di ricotta vaccina
• 250 g di zucchero
• 300 g di grano precotto
• 200 ml di latte
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 150 g di canditi (cedro e arancia)
• 2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio
• scorza di 2 arance
• scorza di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Cuocete il grano con latte, scorza di 1 arancia e 1 cucchiaio di zucchero.
Mescolate continuamente finché il latte non si sarà completamente assorbito.
Lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.
Aggiungete le uova, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone.
Mescolate con un mestolo di legno.
Aggiungete anche i canditi a cubetti piccoli e l’acqua di fiori d’arancio.
Infine, unite il grano freddo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
Lasciate riposare in frigo.
Appena la pasta frolla sarà ben fredda, stendetene 2/3 e rivestite una tortiera antiaderente.
Versate il ripieno all’interno, quindi stendete la frolla restante e ricavate delle strisce.
Decorate formando dei rombi.
Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° per circa 1 ora e 20 minuti.
Sfornatela, fatela raffreddare (a temperatura ambiente o in frigo) per 12 ore.