Spaghetti con crema di tenerumi e cozze!

Il nostro amico Fabio Equizzi ci stupisce ancora! stavolta sul gruppo Facebook del marito in cucina ha postato una ricetta particolare…. da lui rivisitata in chiave moderna!!!

La classica minestra con i tenerumi da mangiare tiepida durante la calda estate, che si trasforma in un piatto nuovo e gustoso: Spaghetti con crema di tenerumi e cozze!

Spaghetti con crema di tenerumi e cozze!

Con il termine tenerumi si fa riferimento alle foglie tenere della zucchina da pergola, anche detta zucchina serpente, una varietà di cucurbita tipica del Sud Italia e in particolare della Sicilia.

Tenerumi di zucca

Si prestano alla perfezione per essere cucinati come un normale contorno verde, conditi con olio e limone, ma sono ottimi anche per diventare condimento per la pasta, sia in bianco sia con il sugo di pomodoro.

Ecco la ricetta!

Ingredienti x 2 persone:

2 mazzetti di tenerumi

500 gr cozze pulite.

Aglio q.b.

Olio E.V.O.

Peperoncino q.b.

300 gr pomodorini piccadilly 

Sale q.b.

180 gr spaghetti

Prendete le foglie più tenere dei tenerumi, lavateli e cuoceteli in acqua poco salata.

Scoppiate le cozze e filtrate il loro liquido, tenete da parte.
Rosolate in una larga padella l'aglio con l'olio e il peperoncino, unite i pomodorini tagliati e fate cuocere per dieci minuti circa.
Scolate i tenerumi conservando l'acqua di cottura (dove andrete a cuocere la pasta) e li frullate .
Unite le cozze con il liquido al pomodoro, intanto cuocete la pasta (al dente) nell'acqua dei tenerumi, scolatela e finite la cottura nel condimento.
Mantecatela con la crema di tenerumi, e servite calda con le cozze per decorare!

Buon pranzo a tutti. 😋🍷

Foto di Fabio Equizzi.