Melenzane "ammuttunate".

La cucina siciliana è colma di fantastiche ricette golose, ormai adottate in tutte le regioni d’Italia. Le melanzane sono tra gli alimenti base di molte preparazioni  di questa splendida isola e risultano fondamentali per realizzare ottime ricette della tradizione culinaria siciliana.
La ricetta che ci ha suggerito il nostro amico Fabio Equizzi, postandola sul gruppo di "un marito in cucina", è senza dubbio una ricetta "regina" della cucina siciliana: le melenzane "ammuttunate".

Questa ricetta rievoca in me ricordi lontani.... quando da piccola cercavo di carpire i segreti della preparazione di questo piatto che erano custoditi gelosamente dalle nostre nonne ....

Melenzane "ammuttunate"

Ingredienti:

• Melenzane piccole 
• Caciocavallo tagliato a dadini (formaggio)
• Mnetuccia q.b.
• Aglio q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 40 gr olio E.V.O.
• Salsa di pomodoro*

*Ingredienti per la salsa di pomodoro:

• 1 cipolla
• Olio E.V.O.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.
• 700 ml passata di pomodoro

Procedimento:

• Preparazione delle melenzane

Per prima cosa, lavate le melanzane, privatele della base e praticate tante incisioni in verticale sulla superficie: le incisioni devono essere profonde ma tali da non spaccare la melanzana rischiando che si apra a spicchi.

Fate penetrare un po’ di sale negli intagli e riponete le melanzane in un colapasta e lasciate riposare per 30 minuti per togliere il liquido amarognolo di vegetazione.

Tagliate il caciocavallo a cubetti molto piccoli (il formaggio più ideale per questa ricetta), poi tritate la mentuccia assieme all’aglio e preparate anche una ciotolina con sale e pepe nero miscelati.
Sciacquate bene le melanzane e strizzatele, e incominciate a farcire ogni singola apertura mettendo prima un pizzico di sale e pepe, proseguendo con il formaggio (da fare arrivare in profondità per evitare che fuoriesca in cottura) e completando con il trito di aglio e mentuccia.
Quando tutte le melanzane sono farcite, mettete a scaldare un dito abbondante d’olio extravergine d’oliva in un pentolino non troppo largo e dai bordi alti e friggete le melanzane su tutti i lati (occhio che schizzano, perché contengono acqua!), poi riponetele su carta assorbente.

• Preparazione della salsa di pomodoro: 

Tritate finemente la cipolla, soffriggetela in una padella capiente dai bordi alti con un filo d’olio, aggiungete la passata, conditela con un pizzico di sale e pepe (e di zucchero per correggere l’eventuale acidità) e qualche foglia di basilico, poi coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

• Per finire:
  

Aggiungete le melanzane alla salsa, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora, girando di tanto in tanto le melanzane; spegnete la fiamma e servite le melanzane "ammuttunate" con tanto di sughetto, buono anche per condire la pasta: buon appetito! 😋🍷🍆

Foto di Fabio Equizzi