Pesce stocco a ghiotta.

Il pesce stocco a ghiotta (u stoccu a 'gghiótta, anche piscistoccu a missinisa) è un prodotto tipico della provincia di Messina ….

Se conosci un messinese chiedigli  qual' è il piatto più importante e famoso della sua città…. ti risponderà  "il pesce stocco a ghiotta". 

E' una pietanza gustosa e robusta e può essere servita come piatto unico, accompagnato da un vigoroso vino rosso.

Oggi vi presento la ricetta che l'amico Mario Summa ha generosamente condiviso con noi sul gruppo Facebook di "un marito in cucina"...

In questa ricetta di Mario è presente tutto l'amore per la nostra terra e tutti gli ingredienti, da lui utilizzati, richiamano il gusto ed i sapori della Sicilia.

Questa è sicuramente una ricetta "antica" che fa riaffiorare alla nostra mente ricordi ormai sopiti…. 

Ricordi di calde domeniche, giornate passate in  famiglia durante le quali noi bimbi ascoltavamo i racconti dei nonni in attesa del pranzo…. 

Ingredienti:

• 1 kg pesce stocco ammollato
• 1 kg di patate 
• 2 cipolle medie
• 2 bottiglie di salsa di pomodoro passata (750 gr x 2)
• 1 cucchiaio di concentrato  di pomodoro
• 4 pomodori
• 2 coste di sedano 
• Capperi salati q.b. (50 gr circa)
• Olive bianche in salamoia q.b. (100 gr circa)
• Olio E.V.O. q.b.
• Sale q.b. (attenzione, gli ingredienti utilizzati già daranno sapidità al piatto)
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.

Formati di  pasta da utilizzare per il primo piatto: 

spaghetti o margherita ruvida o rigatoni.

Procedimento:

In un tegame mettete le  cipolle ed  il sedano tagliati sottili,  le patate a spicchi ed i pomodori tagliati a dadini.

Aggiungete un pò di olio ed un pizzico di sale.

Mettete sul fuoco a fiamma bassa e  girate il tutto per far rosolare le verdure da tutti i lati.

Quando questi ingredienti saranno ben rosolati, aggiungete la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro (almeno un cucchiaio sciolto in un bicchiere di acqua calda) ed i capperi (ricordate di lavarli prima del loro utilizzo).

Versati  nel tegame anche questi ingredienti,  mescolate il tutto accertandovi nel contempo della cottura delle patate.

Se il sugo si dovesse asciugare prima della cottura degli ingredienti fin qui aggiunti, aggiungete un mestolo di acqua tiepida.

A questo punto  immergete il pesce stocco nel sugo ( a vostro piacimento potrete aggiustare di sale).

Dopo aver aggiunto un pò di pepe nero, mettere  il coperchio e lasciate cucinare a fiamma moderata per almeno 15 minuti.

Dopo aver controllato le patate (se entra lo stecchino significa che sono cotte), mescolate di tanto in tanto in modo che le patate, sciogliendosi, non si attacchino al fondo.... 

Quando anche il pesce stocco risulterà morbido spegnete la fiamma perchè sarà cotto.

Spolverate con del prezzemolo finemente sminuzzato e aggiungete un pò di olio EV.O.  a crudo (che funge da catalizzatore).

Chiudete con il coperchio per mantenerlo caldo.

Preparate la pasta come fate di solito (spaghetti o margherita ruvida o rigatoni) circa 90 gr per persona.

Scolatela  qualche minuto prima della sua cottura (molto al dente) perché dev'essere  versata nel tegame con il sugo della ghiotta precedentemente preparato. 

Naturalmente, prima di versare la pasta nel tegame della ghiotta, mettete  in un'altra pirofila il pesce stocco con le patate lasciandolo in caldo.

Messa la pasta nel tegame (pieno di salsa e di pezzetti di pesce stocco staccatisi durante la cottura del sugo)  saltate per qualche minuto sul fuoco in modo che gli amidi della pasta emulsionino la ghiotta.

Servire ben caldo...

Buon appetito….

Consiglio di Mario: usate un buon vino, consiglio un "bianco di nera" un vinello bianco fatto da uve nere.

Foto di Mario Summa