Pesto all' eoliana.

Oggi vi presento la meravigliosa ricetta postata dall'amico Antonino Faro sul gruppo di "un marito in cucina".
Si tratta del pesto all'eoliana!!!
Un pesto molto gustoso e aromatico, adatto alle calde giornate estive ma anche alle splendide giornate autunnali…
Una ricetta semplice e veloce che allieterà i nostri pranzi in famiglia.
È un pesto fresco, gustoso, saporito (semplicemente ottimo) che si presta molto bene anche per preparare le insalate di pasta fredda.

Pesto all'eoliana

Ingredienti:

• un mazzetto di basilico
• 4 foglie di menta
• 150 gr di pomodori
• 30 gr capperi sotto sale
• 30 gr. mandorle pelate
• 1 spicchio di aglio
• Mezzo peperoncino (facoltativo)
• 6 cucchiaio circa di olio evo
• 80 gr pecorino Siciliano

Pasta x 4 persone: 

• 350 gr linguine  

Dissalate i capperi.

Pulite e lavate le erbe aromatiche.

Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina e frullate il tutto sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Se si vuole leggermente più cremoso aggiungete l'acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta al dente. 

Versatela nuovamente nel tegame e conditela con il pesto, facendola saltare per qualche minuto a fuoco vivo. 

Buona esecuzione e buon appetito.

Conservazione del pesto: metterlo in contenitori ermetici sterilizzati e conservarlo per qualche giorno in frigorifero, ricoperto da uno strato d'olio.