Spezzatino di carne con patate e piselli.

Questa ricetta, che l'amico Fabio Equizzi ha condiviso con noi sul gruppo Facebook del "marito in cucina", rappresenta uno dei piatti tipici siciliani che ha innumerevoli varianti.

Ogni città o paese, ha la sua versione di questa meravigliosa ricetta che si perde tra i ricordi della nostra infanzia…….
quando adoravamo fare la scarpetta nell’intingolo della carne e poi, il giorno dopo, aspettavamo con ansia la pasta condita con il fondo di cottura dello spezzatino.

Questa ricetta, apprezzata per il suo incantevole profumo e la morbida pastosità della carne, è un secondo piatto ricco e genuino, appagante per il complesso dei prodotti utilizzati; ideale per essere gustato nelle fredde serate invernali.

Grazie Fabio per averci fatto rivivere gusti e ricordi assopiti….. ora la tua ricetta sarà gustata da molti!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di spezzatino di vitello 
• 300 gr. di salsiccia
• 500 gr. di patate
• 300 gr. di piselli
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• una costola di sedano
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• una foglia di alloro
• rosmarino q.b.
• un dado vegetale
• olio evo
• sale e pepe q.b.

In un tegame con dell'olio E.V.O.  rosolate il trito (non fine) di cipolla,  aglio ed una costa di sedano.

Poi mettete lo spezzatino di vitello tagliato a dadi e anche dei pezzetti di salsiccia.

Rosolate per circa 5 minuti e  sfumate con il vino; aggiustate di sale ed aggiungete anche una foglia di alloro. 

Mettete il coperchio al tegame e fate cuocere per un’oretta circa.

Aggiungete ogni tanto del brodo vegetale per non far asciugare la carne  (preciso che io di solito non infarino mai la carne).

A metà cottura unite le patate a pezzi ed in seguito un pò di pisellini.

Portate a cottura lo spezzatino con piselli e patate aggiustando di sale, pepe.

Aggiungete anche un pò di rosmarino!

Finita la cottura impiattate e servito bello caldo!😋🍷

Consiglio di Fabio per realizzare la:
Pasta alla grassa

Questa pasta si condisce...udite, udite...con il fondo di cottura rimasto (piccoli pezzetti di carne e di patate) di spezzatino o bollito di carne.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con questo fondo, anche nello stesso tegame dove avrete cucinato la carne; mescolate per bene ed aggiungete del formaggio grattugiato, amalgamando ancora.

Servite in tavola calda!!!

Foto di Fabio Equizzi